Geitenkaas van familie Sterken

26-3-2021

Vandaag maken we geitenkaas van familie Sterken. De afgelopen tijd zijn er heel veel lammetjes geboren. Niet alleen de meeste geiten en lammetjes zijn wit. Ook de kaas van geiten is witter dan van koeien. Nieuwsgierig hoe dat komt?

In het voer zit caroteen, een gele kleurstof. Caroteen wordt omgezet in vitamine A. Bij koeien komt er echter ook nog een deel van dit caroteen in de melk. Dit is niet bij alle koeien hetzelfde. Daarom geven sommige koeienrassen gelere melk dan andere. Bij geiten wordt alle caroteen omgezet en komt deze gele kleur niet in de melk. Geitenmelk is daardoor witter dan koeienmelk. En de kaas dus ook!